El cabello de ángel es un dulce tradicional que se ha arraigado en muchas culturas de habla hispana y portuguesa, con sus raíces en la tradición árabe. Su elaboración implica la cocción lenta y cuidadosa de la pulpa de frutas de la familia de las cucurbitáceas, como la calabaza, el cayote o el chayote, hasta que se carameliza y se convierte en finas hebras doradas, de ahí su nombre tan evocativo.

Este dulce se utiliza de diversas formas en la repostería de España e Iberoamérica. A menudo se utiliza como relleno para empanadas, pasteles, tartas y otros postres. Además, se puede encontrar como acompañamiento en postres típicos como buñuelos y churros, o como un adorno para dar un toque de dulzura y decoración a los platos.