Historia
El membrillo, conocido científicamente como Cydonia oblonga, es un fruto originario de la región de Creta y su nombre proviene de la antigua ciudad de Cidonia. Su nombre científico, Cydonia oblonga, también hace referencia a este origen. Este fruto es de color amarillo dorado y tiene una pulpa aromática, y es utilizado en la preparación de diversos productos, siendo uno de los más conocidos el dulce de membrillo.
El dulce de membrillo es un postre popular en la Península Ibérica, particularmente en España y Portugal, y se cree que su origen se remonta a Puente Genil, una localidad en la provincia de Córdoba, España. Esta delicia se elabora cocinando la carne de membrillo con azúcar hasta obtener una consistencia firme y gelatinosa, lo que resulta en un dulce de sabor distintivo y aroma fragante. El dulce de membrillo se suele consumir con queso, lo que resulta en una combinación de sabores agridulces muy apreciada en la gastronomía de la región.
La carne de membrillo ha tenido una presencia significativa en las antiguas civilizaciones mediterráneas, en gran parte debido a sus necesidades de un clima cálido para su correcta maduración. Sus orígenes se remontan aproximadamente a 4.000 años en la región del Mar Caspio, específicamente en la antigua Babilonia.
Tanto los griegos como los romanos consideraban el membrillo como un símbolo de amor y fecundidad, y lo utilizaban como regalo de bodas. Este fruto estaba estrechamente asociado con Afrodita, la diosa griega del amor, y se creía que morder un membrillo perfumaba el beso de la novia antes de entrar en la cámara nupcial.
El proceso de fabricación
01
Membrillo
Plantación
Todo comienza en las plantaciones de membrillos donde cada año en el mes de septiembre los frutos son seleccionados a mano en el árbol en su momento justo de maduración.
02
Membrillo
Selección
En la fábrica, los frutos son nuevamente clasificados por operarios especialistas que retiran los que no cumplen los requisitos de calidad de la marca.
03
Membrillo
Preparación
Los membrillos seleccionados son pelados y separados de sus respectivos corazones con el objetivos de que los trozos de fruta vayan limpios de mota negras (envolventes de la semilla).
04
Membrillo
Cocción
Finalmente el Dulce de Membrillo se somete a ebullición Será un proceso breve ya que su objetivo es esterilizar el producto fabricado, evaporar el exceso de agua, completar la cocción del fruto y hacer homogénea la mezcla de azúcar y membrillo.
Calidades
Calidad extra
Crema de membrillo selecta, color claro, sabor típico a membrillo y libre de impurezas, restos vegetales y no más de 2 envolventes de semillas (motas oscuras), por cada 100 grs. de producto.
Calidad Primera
Dulce de membrillo de tipo corriente, de color pardo-rojizo, sabor aceptable, con algunas impurezas, como semillas, resto de fruto (piel) y más cantidad de envolventes de semillas (motas negras), hasta un máximo de 50 motas por cada 100 grs. de producto.
Beneficios de la Carne de Membrillo
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Todas las recetas a base de membrillo son muy ricas en un tipo de fibras que forma geles viscosos, lo que limita la absorción de las grasas, colesterol incluido, en el intestino. De ahí la magnífica idea de comerlo con alimentos grasos como el queso o la cuajada.
Aporte de fibra
Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y favorecedora de la eliminación del ácido úrico.
Todas las recetas a base de membrillo son muy ricas en un tipo de fibras que forma geles viscosos, lo que limita la absorción de las grasas, colesterol incluido, en el intestino. De ahí la magnífica idea de comerlo con alimentos grasos como el queso o la cuajada.
Minerales y vitaminas
Es fuente de calcio y vitaminas A, C, B1, B2 y B3 y también tiene una notable cantidad de potasio, fóforo, hierro y sodio. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Fácil de digerir y de asimilar
Gracias a la presencia de ácido málico, tanto el dulce de membrillo como la mermelada preparada con esta fruta son muy digestivos. Conviene incluir estas preparaciones en la dieta de los convalencientes que necesitan recuperar peso o entre quienes sufren acidez de estómago.
Ayuda a bajar la tensión arterial
El nutriente que más destaca en la composición del membrillo es el potasio, motivo por el que contribuye a mejorar la salud de los hipertensos y las personas que sufren algún problema cardiaco.
Entre los fitoquímicos identificados en el membrillo se encuentran los flavonoles que tienen acción antioxidante por lo que pueden contribuir a reducir el riesgo de algunas enfermedades tales como las cardiovasculares.
Ayuda ante problemas intestinales
Sólo o acompañado de pan blanco, el membrillo ayuda a desinfectar el tracto digestivo, reduce el tránsito intestinal y desinflama la mucosa del intestino.
La flor del membrillo
La flor del membrillo es una parte crucial en el proceso de reproducción y formación de frutos en el membrillo.
La flor del membrillo es única en su estructura hermafrodita, albergando tanto órganos masculinos como femeninos en su seno. Los estambres, que portan el polen, constituyen la parte masculina, mientras que el pistilo, con su estigma receptivo y ovario, representa la porción femenina.
El polen, llevado por el viento o transportado por insectos polinizadores como abejas, encuentra su destino en el estigma del pistilo. Este encuentro marca el inicio de la fertilización.
El ovario fecundado, comienza su metamorfosis. Se expande y se transforma, dando lugar al crecimiento del membrillo. A medida que avanza la temporada, el fruto se desarrolla, adquiriendo forma, tamaño y, eventualmente, un característico color amarillo dorado cuando alcanza la madurez.
